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職人介紹｜仲村 良行

世界級焙煎士，MAME POREPORE 創辦人

來自沖繩市。年輕時旅居亞洲多國，因一杯越南咖啡踏入咖啡世界。
2012年創立豆ポレポレ，並於2017年起陸續奪得日本與國際焙煎大賽多項獎項，成為備受矚目的實力派焙煎士。.

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2024-06-06
2024大阪咖啡廳推薦10選+2家美國品牌咖啡

透過大阪咖啡師們的推薦，5月的關西旅行，更新了大阪咖啡地圖， 算是大阪三大咖啡、重點店和人氣店都去了。 ↓ 從北到南10家及2家美國人氣咖啡品牌 ↓     1、HAIKU COFFEE ROASTERY （梅田•中崎町）   日本先生跟夏威夷太太一起開的店，店內擺設有許多夏威夷的手工藝品多款日常搭配2款特殊處理法或華麗型的咖啡。老闆看起來很冷酷，但其實親切又喜歡聊天。只有夫妻經營，很造自己的個性與步伐經營，營業時間不長，老闆想喝什麼豆就買什麼豆，不在意潮流。然後也有酒。   📍HAIKU COFFEE ROASTERY 大阪府大阪市北区浮田2-4-4 🚃 地下鐵谷町線「中崎町」站走路6分鐘 🕒 12:00-17:00（不定休）       2、PAUHANA COFFEE（梅田•中崎町）   簡單乾淨的咖啡。輕鬆悠閒的咖啡，也因為這樣，選豆風格不是華麗驚艷，而是每天都可以來一杯。有單品有配方，咖啡只有手沖和咖啡歐蕾，沒有拿鐵卡布，但有酒。甜點有甜甜圈跟Affogato（阿芙佳朵）。   📍PAUHANA COFFEE 大阪府大阪市北区中崎3-2-21 🚃 地下鐵谷町線「中崎町」站走路2分鐘 🕒11::00-18:00（休星期二）   HAIKU&PAUHANA詳細介紹 ▶︎︎ 大阪文青必訪中崎町3家咖啡廳和在地人推薦美食｜為什麼中崎町成為文青聖地（敬請期待）       3、GLITCH COFFEE OSAKA（中之島）   地點就很帥。店內裝潢擺設高質感音響也很帥！黑色主視覺，從器具延伸到杯具，精緻用心。再來還有型男咖啡師，還是帥！豆子選擇多達40種以上，拿鐵、卡布、Flat White都可選豆子。只能說來到後不會後悔，無論咖啡還是空間。還有個不在Menu上，可選擇豆子客製的「濃縮馬丁尼」咖啡調酒。連酒感都可以調整，店員如果知道你很會喝會多加一個Shot（笑）。   📍GLITCH COFFEE OSAKA 大阪府大阪市北区中之島3-2-4 Festival Tower West 1F 🚃 地下鐵中之島線 「渡邊橋」站3號出口走路3分鐘 🕒 08:00-19:30   相關文章 ▶︎ 大阪必訪超人氣咖啡名店5選✈︎Mel、GLITCH、BARISTA MAP、TAKAMURA COFFEE、LiLo Coffee（敬請期待）   4、EMBANKMENT COFFEE（北浜）   日常與乾淨水洗豆。咖啡與甜點要表現清新感，所有香氣及風味都不會太強烈。佇立在土佐堀川旁，環境舒服。空間大可內用。   📍EMBANKMENT COFFEE 大阪府大阪市中央区北浜1-1-23 🚃 京阪本線/堺筋線「北浜」站28號出口出來對面就是 🕒 一到五 11:00-18:00/六日09:00-18:00       相關文章 ▶︎ 大阪三大咖啡廳&咖啡師們熱愛的大阪美食｜Mel、 LiLo 、Embankment｜章魚燒、香料咖哩、烤魚定食（敬請期待）     5、Takamura Wine & Coffee Roasters（肥後橋）   葡萄酒和咖啡專賣店。豆子跟葡萄酒種類超多，擁有超寬闊空間，像個小超市。很適合累了去內用休息，還有充電的辦公座位。   📍Takamura Wine & Coffee Roasters 大阪府大阪市西区江戸堀2-2-18 🚃 地下鐵四之橋線 「肥後橋」站2號出口走路10分鐘 🕒 11:00-19:30（休星期三）       6、aoma coffee（本町）   全是水洗豆。老闆青野是京都知名藍染職人，整間店有京都咖啡廳風格。可內用，但座位不多   📍aoma coffee 大阪府大阪市中央区久太郎町3-3-2 WRAP英守大阪１F 🚃 地下鐵四之橋/中央/御堂筋線 「本町」站11號出口走路2分鐘 🕒 11:00-17:00（休星期三）       7、Mel Coffee Roasters（心齋橋）   排隊名店，淺烘焙為主、小坪數只可外帶。亞洲50家最棒咖啡廳第2。澳洲墨爾本學習咖啡的老闆，英文完全可以溝通。   📍Mel Coffee Roasters 大阪府大阪市西区新町1-20-4１ 🚃 地下鐵四之橋線 「四之橋」站1B出口走路5分鐘 🕒 10:00-18:00（休星期一）   Mel詳細介紹 ▶︎ 亞洲50家最棒咖啡店之Mel Coffee Roasters｜哥倫比亞咖啡故事（敬請期待）       8、LiLo Coffee Roasters（心齋橋）   排隊名店，去美國村村經過，豆子多元多達約30種。熱情有活力，可內用但也是位置不多。亞洲50家最棒咖啡廳43。   📍LiLo Coffee Roasters 大阪府大阪市中央区西心斎橋1-10-28 🚃 地下鐵四之橋線 「四之橋」站走路3分 🕒 11:00-23:00 LiLo   詳細介紹 ▶︎ 心齋橋咖啡廳LiLo Coffee的快樂秘訣｜リロ喫茶、餃子とリロと○○と       9、Barista Map Coffee Roasters   排隊名店。平常在教學，只開五六日，不到2坪，咖啡師深山桑是澳洲拉花冠軍，咖啡師都在澳洲待很久，英文都可以溝通。可在店外只有2個位置坐下喝一杯（笑）   📍BARISTA MAP COFFEE ROASTERS 大阪府大阪市中央区日本橋1-9-11 🚃 地下鐵千日前/堺筋線 「日本橋」站走路1分 🕒 五六日 11:00-17:00       10、SOT COFFEE ROASTER（天滿橋）   豆子多元，還有多種非咖啡的飲品。香港先生與日本太太共同經營。空間寬敞，有餐點，可用餐可喝咖啡。   📍SOT COFFEE ROASTER 大阪府大阪市中央区大手通1-3-7 🚃 京阪本線/地鐵中之島線 「天滿橋」站1號出口走路7分鐘 🕒 08:00-19:00     \ 來自美國人氣咖啡品牌 /     11、Brooklyn Roasting Company   來自紐約，在大阪有3家店。多產區多元的豆子，與紐約同步。烘豆地方的難波店跟北浜店較寬敞，很好拍很多網美去打卡。咖啡口味就是紐約潮店的咖啡😆     📍 Brooklyn Roasting Company 難波 大阪府大阪市浪速区敷津東1-1-21   📍 Brooklyn Roasting Company 北浜 大阪府大阪市中央区北浜1-1-9   📍 BROOKLYN ROASTING COMPANY Ex-presso SHINSAIBASHI 大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-8-3 心齋橋PARCO地下一樓       12、SCHOOL BUS STOP COFFEE   主業是美國的空間設計公司，所以每家店都很漂亮。從大阪出發，大阪3家、京都1家、神戶1家、東京1家，即將開第7家店。北浜店跟EMBANKMENT COFFEE很近。 黑咖啡說實話我喝不下去，但招牌的Flat White奶泡打得很好，融合的也很棒，咖啡師技術很強。     📍SCHOOL BUS COFFEE STOP NAMBA PARKS 大阪府大阪市浪速区難波中2-0-70 5F   📍SCHOOL BUS COFFEE STOP北浜 大阪府大阪市中央区北浜1-5-8   📍SCHOOL BUS COFFEE ROASTERS 大阪府堺市堺区大浜北町3-3-5 1F   照片全是今年5月底最新出爐。   （圖・文 / 涼子 Ryoko，未經授權不得轉載）  

2024-02-18
沖繩限定櫻花季伴手禮5選｜首里城最中、黑糖、咖啡｜樂園百貨店、樂園Cafe

  無論是準備還是收到伴手禮都是一件令人興奮的事。這次沖繩友人推薦了《樂園百貨店》挑選伴手禮，終於不是每次都是咖啡豆。   如果剛好到沖繩旅行要帶伴手禮回台，如果覺得國際通的伴手禮都千篇一律，那《樂園百貨店》絕對是選購沖繩限定伴手禮好地方。     果然這次在《樂園百貨店》選的伴手禮大受好評！除了滿滿沖繩味，用心設計的包裝～收到的朋友們都說好美。     咖啡濾掛包   一次可以買到沖繩咖啡名店濾掛包，那霸市的《potohoto Coffee》、浦添市的《Okinawa Cerrado Coffee（大嘴鳥）》及沖繩市的《豆ポレポレ（豆波波）》。     甜點   \ 首里城最中 /   定番口味：沖繩鹽紅豆奶油、黑糖紅豆、香檸白豆沙及紫薯白豆沙。雖然外殼不是手工的輕薄脆感，不過內餡創意與搭配很有誠意。還有首里城造型與沖繩傳統工藝「紅型」（註）的包裝設計，也是心意的代表。     我的沖繩櫻花季從「櫻花首里城最中」開始（笑）。期間限定的櫻花口味首里城最中，粉色外皮就是可愛。內餡櫻花紅豆餡做的真不錯，淡雅清香的風味真的很喜歡。     註：簡單來說紅型是琉球王朝時代的14～15 世紀時所發展出來的一種染色技術，以前使用鮮豔的顏色與花紋，被用在女性的禮服等。     \ 風味黑糖 /   看到黑糖、香檸、月桃、鳳梨，就知道是沖繩！對於純黑糖苦手，可試看看風味黑糖，從內袋包裝到外盒紅型設計，糖分少一點，心頭卻甜一點。     \ 金平黑糖 /   用沖繩黑糖做的金平糖，雖然沒有了鮮豔色彩，但溫和甜味與精美鐵盒，隨身帶著補充糖份心情好。吃完鐵盒還可當小物收納，自己也給了自己一個金平黑糖伴手禮。 所有的和菓子設計理念都是搭配飲品，建議搭配咖啡或茶飲平衡和菓子中甜味。不過，黑糖做到的金平糖甜份溫和，小小一顆，單吃也很棒。     精油、護唇膏及護手霜   沖繩限定香氛精油，香檸及月桃氣味都調和的非常舒服。扶桑花的中調，黑糖的後調，在哪點起來都覺得是在沖繩（笑）。除了精油，還有護手霜及護唇膏等沖繩香氛美容用品，自用送禮都很棒。     《樂園Cafe》   選完伴手禮還可在《樂園Cafe》用餐喝飲料，素食餐點種類多，而且是純素，對於日本吃素不方便來說，這邊真的是素食者樂園。第一次嘗試了素塔可飯（タコライス），以過往吃素3年經驗來說，用天然食材添增口感與味道的純素塔可飯真的蠻厲害的。     咖啡為有機咖啡，不苦不酸不甜。對使用沖繩元素的調飲更有興趣，一口氣與朋友點了5杯來嚐鮮。     綠✈︎ 沖繩苦瓜蔬菜飲（グリーンスムージー） 加入沖繩苦瓜、小松葉及多種蔬菜，完全不加糖。雖然帶點苦但被回甘的天然蔬菜甜味完全平衡，以蔬菜汁的蔬菜生味來說，算是將生味降至非常低好入口的。   黃✈︎沖繩香檸香料氣泡飲（楽園ジュレップソーダ） 使用沖繩香檸及薑黃，加入迷迭香增添香氣，整體平衡清爽，非常適合餐後來一杯。     黑✈︎沖繩麻炭可樂（沖繩麻炭コーラ） 多年前在涉谷喝到伊良可樂的Craft Cola（精釀可樂），就非常喜歡這種加入漢方及香料的手作可樂。伊良可樂有蠻多款，特愛由柚子、烏樟、山椒和蜂蜜調的。《樂園Cafe》用沖繩麻炭調製的可樂，天然健康，又代表沖繩特色，蠻推薦嘗試的。   紫✈︎蝶豆花檸檬氣泡飲（バタフライビーソーダ）   紅✈︎西印度櫻桃檸檬氣泡飲（アセロラレモンネードソーダ）       📍 楽園百貨店/楽園Cafe 在那霸市琉貿百貨（RYUBO）2樓。 〒900-0015 沖縄県那覇市久茂地1-1-1デパートリウボウ 2F     小結   在日本伴手禮（手土產/てみやげ）是甜點文化很重要的一環。除了與家人及朋友間情感的伴手禮外，之前聊過日本用在拜訪客戶與合作廠商，還有用餐聚會與重要商業活動的「接待の手土産」，為了拉近彼此的心靈距離，讓合作關係更順暢，增加對方信任感，也非常重要。   ▶︎▶︎日本最強3大咖啡伴手禮｜2023年最新版｜咖啡羊羹、咖啡奶油夾心餅乾（敬請期待）   最後來個日文小知識： 在日本「おもたせ（omotase）」也稱為伴手禮。而「手土産」是指身為客人帶去的伴手禮，「おもたせ」則是接收方對方的這份伴手禮稱的詞語。   （圖・文 / 涼子 Ryoko，未經授權不得轉載）

2024-02-14
日本草莓酸甜怎麼挑？認識人氣草莓品種

  草莓是咖啡中很常出現的風味，也是許多人愛好風味的常勝軍。日本冬天的草莓季，吃草莓或採草莓都是令人開心的行程！根據日本農林水產省截至2023年12月的資料，日本國內目前約有300多品種的草莓，而現在也還在持續增加中。   草莓之所以叫「草」莓，是因為多數的莓類為灌木植物，草莓為草本植物，所以草莓分類為蔬菜類。草莓最甜的部分是尾端，所以完全可以感受到草莓的酸甜香吃法，是去掉蒂頭後從頭吃到尾。   這麼多品種的草莓要從何選起呢？由日本旅遊媒體《Walkerplus》針對4萬的日本人對於市面上常見的草莓品種，做人氣調查排行，結果前10名如下：     \ 常見草莓品種人氣排行 /   1 あきひめ/章姫（靜岡） 2 あまおう/甘王（福岡） 3 やよいひめ（群馬） 4 紅ほっぺ（靜岡） 5 かおり野（三重） 6 おいCベリー（長崎/佐賀） 7 とちおとめ（栃木） 8 あすかルビー（奈良） 9 スカイベリー（栃木） 10 もういっこ（宮城）     不過吃草莓也看個人口味，有些人喜歡帶點酸，有些人喜歡完全甜，有些人喜歡口感較硬，有些人注重香氣等。身為草莓控的我，在嘗試許多品種的草莓後與農藝系的朋友討論後，整理了出了日本草莓酸甜度及軟硬度的圖表給大家參考。     \ 甜味重視 /   古都華 平均糖度在15左右，風味濃厚，外表鮮紅圓潤，硬度適中。產地為奈良，盛產季為1月至3月。   真紅の美鈴 果皮及果肉為深紅色接近黑色的顏色，也被稱為黑草莓。屬於希少品種，香氣濃厚甜度高，有糖度超過20的紀錄，被譽為最甜草莓。以千葉縣開始種植，盛產季為2月至4月。   あきひめ（章姫） 多汁果實柔軟，屬於酸味較少明顯感受到甜味的草莓。主要產地為靜岡縣，盛產季在 2月至 4月。     \ 香氣重視 /   桃薫(とうくん) 果皮偏淡紅色，如其名像是水蜜桃般香氣，果肉多汁而著名。因為果肉較軟，不適合運送，所以市面上流通不多。現在主要產於茨城縣及長崎縣，盛產季在 2月至 4月。   かおり野 以特殊香氣著名，香氣十足，果肉較硬，味道甜感較強，斷面的紅白比例交錯非常美。主要產地在三重縣，產季較早有時候11月就有，盛產季在12月至3月。   紅ほっぺ 名字為潤紅臉頰，就是代表這個品種草莓的鮮紅與美味，比較偏長錐型。甜度高，濃厚香氣是草莓季時人氣品種，主要產地為靜岡，盛產季很長1月至5月都有。     \ 平衡重視 /   あまおう（甘王） 名字「あまおう」來於四個好吃草莓的形容頭文字，あかい（紅）、「まるい（圓）、おおきい（大）、うまい（美味）。香氣與酸甜味平衡適中，是福岡名產之一，盛產季在3月至 4月。   おいCベリー 以富含維他命C多而取名為おい「C」ベリー，算是各品種中偏大顆的，也屬於軟硬適中，酸甜平衡佳的草莓。主要產地為長崎縣及佐賀縣，盛產季在1月至 2月。   もういっこ 名字很可愛，叫做「再來一顆」，因為好吃所以再來一顆（笑）。尺寸不大，酸甜適中也有足夠香氣，所以喜歡微酸帶甜的草莓，もういっこ是很好的選擇。主要產地是宮城縣，盛產季在1月至 4月。     當然還草莓甜點也是在草莓季才有的，下次再來聊聊日本人氣草莓甜點。   （圖・文 / 涼子 Ryoko，未經授權不得轉載）  

2024-01-10
咖啡豆正確保存方法｜常溫、冷藏、冷凍哪個對？

  之前聊到了養豆，又有人問到如何保存咖啡豆？然後是該冷藏保存還是冷凍？要用密封袋還是用罐子保存？其實這個問題，算是跟如何手沖一樣常常覺得有困惑，然後上網搜尋後又有太多說法。既然這樣，我們來進行個實驗，看看哪種咖啡豆的保存方法最好！     這個咖啡豆保存方法是基於實驗的結果：「如何保持咖啡最久新鮮度？」但說實在的，我相信很多人會說「好麻煩啊～」。這只是作為1個咖啡知識的參考，實際上我在家也不用這種方法保存，第1因為太麻煩了（笑），第2我通常都會在最佳飲用期間內喝完，其實沒有什麼保存的問題。食物也是一樣，我盡量買賞味期限內可以吃的完的。     無論有沒有經過烘焙，咖啡豆接觸光線、空氣、水分、溫度，等因素影響，會降低品質。咖啡的美味也會隨著時間流失，整體的品質也隨著時間釋放氣體過程，品質與香氣也在逐漸地下降。雖然依照烘焙節奏的不同，每款咖啡的保存期限稍微有不同。不過通常就是大約是30天左右，超過這段期間，花果類的香氣強度就會明顯地下滑。尤其磨成粉後，香氣衰退的速度還會更快。因為研磨後的咖啡豆，接觸空氣的面積大了許多倍，品質下滑的速度自然更快，咖啡豆還是盡量現磨現喝，風味最佳。來～購買家用磨豆機連結如下（誤）     再從實驗結論來說這個方法是咖啡豆可以保鮮最久：   ✔︎ 如果是養豆結束14天內，其實無論是常溫、冷藏還冷凍，差異性其實不大，任何保存方法都可以。當然還是要避免潮濕及高溫的地方。   ✔︎ 如果是養豆結束到喝完會超過14天以上，建議使用「分裝冷凍」保存，避免每次取咖啡豆其餘未使用的咖啡豆接觸空氣。   那接下來我們一起看看實驗內容，為了好好保存咖啡豆的風味，以下為影響咖啡豆品質很重要的保存4大要點。   ① 減少接觸空氣 ② 避免陽光及紫外線照射 ③ 保存於陰涼處避免高溫 ④ 千萬不能潮濕環境   簡單來說，基本上咖啡豆盡量不要接觸空氣，以不透光、單向排氣的包材適當包裝後，放置在不受陽光照射的陰涼的地方就可以。     【實驗內容】將咖啡豆放置於不透光夾鏈袋中，以「常溫」「冷藏」及「冷凍」環境下進行保存，實驗看看哪中方是最好。照片從左到右順序是：   ① 常溫保存 ② 冷藏保存 ③ 冷凍保存 ④ 每20公克分批使用夾鏈袋冷凍保存   對於①至③，每天拿出來做沖煮，這是實驗的關鍵步驟。因為這符合買了1包咖啡豆後，在家中進行每天或每幾天沖煮的實際情況。   以這樣的條件，分為養豆結束14天內及養豆結束30天內，以萃取咖啡的3個項目進行比較（最多3個◎ ）：   ✔︎ 膨脹（預浸時的膨脹程度） ✔︎ 香氣 ✔︎ 口感     比較養豆結束後14天內，結果如下：   ① 常温 膨脹 ◎ ◎ ◎ 香氣 ◎ ◎ ◎ 口感 ◎ ◎ ◎   ② 冷藏 膨脹 ◎ ◎ ◎ 香氣 ◎ ◎ ◎ 口感 ◎ ◎   ③ 冷凍 膨脹 ◎ ◎ 香氣 ◎ ◎ 口感 ◎ ◎   ④ 分批冷凍 膨脹 ◎ ◎ ◎ 香氣 ◎ ◎ ◎ 口感 ◎ ◎ ◎   根據實驗結果，養豆結束14天內的咖啡豆以③冷凍保存在香氣及口感方面比較差，因為如果整袋咖啡豆反覆冷凍和解凍，反而會對咖啡豆造成傷害。同樣④ 分批冷凍保存，雖然也是冷凍，但因為分批，沒有頻繁打開夾鏈袋接觸空氣，因此口感和香氣不太會衰退。   由於咖啡經過烘焙後幾乎不含水分，所以一但咖啡豆從冷凍庫中取出後，立即被解凍，這樣一整袋冷凍不知不覺讓咖啡豆反覆冷凍和解凍。不過差異之微小，必須要同時喝才比較有感覺。分開單獨喝味道幾乎一樣。 所以如果是在養豆結束14天內可以喝完，基本上常溫保存完全沒有問題。     比較養豆結束後30天內，結果如下： 不過養豆結束30天內的咖啡豆，保存方法不同有很明顯的差異。   ① 常温 膨脹 △ 香氣 △ 口感 ◎   ② 冷藏 膨脹 △ 香氣 △ 口感 △   ③ 冷凍 膨脹 × 香氣 △ 口感 △   ④ 分批冷凍 膨脹 ◎ 香氣 ◎ ◎ 口感 ◎ ◎   基本上放置過久，咖啡氣體散去，膨脹程度會銳減，①常溫與②冷藏幾乎感受不到香氣。不過在④分批冷凍中，沖煮預浸時還是會迅速膨脹，也會感受到豆子的甜味。所以如果要稍微延長咖啡豆的保存期間，可以分裝冷凍。     最後還是溫韾小提醒，當然所有天然食材都是趁新鮮享用是最棒！然後保存都是要在養豆排氣後，不可以一拿到烘焙好的豆子就密封，這樣會對排氣造成影響，就是正常放置於無光線照射及不潮濕的陰涼處就可以。如果對於「養豆」有疑問的朋友們，可以去看看下面那篇有關養豆的文章＾o＾   ▶︎▶︎養豆｜會呼吸的咖啡豆｜什麼是養豆？為什麼要養豆？要養多久？（敬請期待）   （圖・文 / 涼子 Ryoko，未經授權不得轉載）  

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