疫情改變許多餐飲模式,及餐飲文化的溝通模式,一個健全的餐飲系統並不一定要人人從源頭做起,若能集合喜歡的日本職人品牌,也是個另一種文化的溝通。許多人對於精品咖啡,覺得有距離感!在根本在旅行,不需要什麼資格,不需要多會說,簡簡單單就可以感受到日本各地的精品咖啡。簡單整理挑選最對自己味道的精品咖啡入門小方法~

 


 

1.風味 
所有的精品咖啡都經過每位職人們不斷的實驗與測試,而成為最後的最佳作品。 而各品牌的咖啡豆的「風味筆記」也是經過多次的杯測結果, 一開始從自己喜歡的風味挑選基本上不太會有問題。

 


 

2.烘培度&處理法 
國際間烘焙度分為8種,我們這邊簡單分為「淺焙」,「中焙」,「深焙」3種。 淺焙因烘焙時間短,這個焙度的咖啡喝起來常帶有花的香氣跟果汁般的酸質,口感清爽; 中焙酸度適中,常表現出如焦糖般的甜味,口感飽滿; 深焙的酸度最低,相對甘苦味提升,常帶有黑巧克力,堅果般的風味,口感厚實。

處理法因應技術發達,手法日新漸益,千變萬化,這邊也簡單分為常見的「日曬」,「水洗」,「蜜處理」,「厭氧發酵」。 水洗處理法喝起來乾淨度高,有透徹感,日曬處理法帶有發酵味,甜度高,純厚度好; 蜜處理法酸甜均衡,略帶發酵感,口感適中平衡; 厭氧發酵常帶有酒香,乳酸,成熟水果般的風味,口感豐富飽滿。

 


 

3.根本在旅行的每月精選(笑) 
身為根本在旅行的共同創辦人兼品牌總監,所有品牌的挑選,是經過與各品牌主理人多次的溝通,每月的品牌新豆挑選,是經過與許多專業咖啡師們的討論,而有了呈現給台灣大家的精選中的精選。話說,每次選豆選擇障礙症就會發作(笑)

不過為了帶給大家精選中的精選,一天8杯咖啡,8小時的研究是必要!無論你喜歡哪個品牌,喜歡什麼風味,其實最重要是自己擁有快樂的咖啡時光。